koreanyori.com(co.kr) 72. 편육소스조림

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조림편 72.편 육 소 스 조 림

재료

편육

돼지고기 ▶200g

굵은 파 ▶1/2대

마늘 ▶3쪽

생강 ▶1/2톨

된장 ▶1작은술

청주 ▶1작은술

조림소스

토마토케첩▶2큰술

고추장 ▶1큰술

진간장 ▶1큰술

물엿 ▶2큰술

청주 ▶1큰술

다진 양파 ▶1큰술

참기름 ▶1/2큰술

통 깨 ▶1큰술

상추 잎 ▶4장

     완자나 편육, 오징어튀김 등을 이용한 조림반찬은 번거롭게 생각되어 주부들이 쉽게 만들어 볼 엄두를 내지 못한다. 그러나 시간
        에 여유가 있을 때 완자, 편육, 튀김 등을 넉넉히 만들어 냉동실에 보관해 두면, 오히려 어떤 다른 반찬보다도 손쉽고 빠르게 다
        양한 맛과 용도로 만들어 낼 수 있다. 또 조림소스도 때론 고추장을 넣어 매콤하게, 또는 토마토 케첩에 우스터소스를 섞는 등
        으로 차림 용도나 입맛에 따라서 그때그때 맘껏 변화를 줄 수 있다.모양과 크기도 한입에 쏙쏙 넣을 수 있으므로 주재료와 소스
        에 변화를 주어 밥 반찬으로, 도시락 찬으로, 때론 술안주로 다양한 맛을 즐길 수 있다. 굳이 새로 완자나 편육을 일부러 만들지
        않고도, 남은 음식을 이용하기에도 좋은 반찬이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 신선한 볼기 살로 덩어리로 준비한다.
    ▶ 굵은 파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색의
         경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게 씻어
         둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 돼지고기는 덩어리째 준비하여 흐르는 물에 깨끗
          이 씻는다.
      ▶ 굵은 파는 잎으로 준비하여 돼지고기 삶을 때 넣을 것이
          므로 어슷 썬다.
      ▶ 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻어 얇게 저
          며 썬다.
      ▶ 상추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 쪽 뺀다.
      ▶ 팔팔 끓는 물에 준비한 돼지고기를 넣고 파, 마늘, 생강,
          된장, 청주를 넣어 푹 삶은 다음, 익으면 건져서 곧바로
          찬물에 끼얹어 겉 기름을 뺀다.
      ▶ 돼지고기가 식으면 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 편육을
          만든다.
      ▶ 팬에 분량의 토마토케첩과 고추장, 진간장, 물엿, 청주,양
          파 간 것을 넣고 고루 섞어 끓인다.
      ▶ 조림소스가 바글바글 끓으면 얇게 썬 편육을 넣고 조린
           다음, 참기름을 넣어 맛을 낸다.
      ▶ 기다란 접시 양쪽 끝에 물기 뺀 상추를 1cm 폭으로 썰어
          담고, 가운데에 편육소스조림을 담은 다음 통 깨를 솔솔
          뿌려 낸다.

편 육 소 스 조 림

편육 썰기

편육은 반드시 식은 다음 썰어
야 부서지지 않고 잘 썰어진다.
먹기 좋은 크기로 얄팍하게 썬
다.

조림소스에 편육 넣기

먼저 조림소스를 바글바글 끓
여 토마토 케첩의 신맛을 날리
고 맛이 어우러진 다음, 편육
을 넣어 버무리듯이 재빨리 조
린다.